Androllas "Embutidos y Salazones García Marcos"

Es un embutido que tiene su origen en tierras ourensanas. La empresa “Embutidos y Salazones García Marcos” mantiene la tradición en la elaboración de este producto estrella en las tierras de Viana do Bolo durante los festejos del Carnaval. La androlla se presenta en tripa gorda de cerdo, ahumada en la lareira durante unos 10 días y 20 días de secado (como los chorizos) y está rellena de costilla troceada con carne, sazonada con sal, pimiento dulce, pimiento picante y un poco de ajo.

Puede recordar al Botelo o Botillo del Bierzo pero para éste ultimo se utiliza el estómago en lugar de la tripa gorda, y el relleno es de huesos y carne de la cabeza y no de carne adobada como en la androlla.